| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 皮: | |||
| 糯米粉 | 100 | 600 | |
| 沙拉油 | 5 | 30 | |
| 砂糖 | 20 | 120 | |
| 水 | 70 | 420 | |
| 乾草粉 | 3 | 18 | |
| 合計 | 198 | 1188 | |
| 鹹餡: | |||
| 沙拉油 | 10 | 60 | |
| 紅蔥頭 | 10 | 60 | 去頭去尾切片 |
| 碎豬肉 | 30 | 180 | |
| 菜脯米(覆水) | 75 | (150)450 | 泡水15~20分鐘 (150g會變約450g以下) 切碎 |
| 蝦米 | 6 | 36 | 泡水切末 |
| 香菇丁 | 3 | 18 | 泡水切丁 |
| 水 | 適量 | ||
| 鹽 | " | ||
| 味道 | " | ||
| 醬油 | " | ||
| 麻油 | " | ||
| 胡椒 | " | ||
| 合計 | " |
做法:
一. 將菜脯米去水(擰乾) 稱重, 要(450g以下) 切碎
二. 再將餡料處理好
三 將糯米粉 + 沙拉油 + 砂糖 放入鋼內 ,
四. 將乾草粉 + 水 (420g) 攪拌泡一下
五. 下沙拉油60g 爆香紅蔥頭 (小火) , 接著放入蝦米炒香 + 香菇 + 絞肉 + 菜脯米 + 水 + 醬油 + 糖 + 鹽 + 胡椒粉 + 香油
六. 將乾草粉水倒入鋼內 攪拌成糰
七. 取皮的原料10% 約110g ~ 120g 下熱水煮 (壓成圓扁狀比較好煮熟) , 煮至浮起就撈出與原來的麵糰混合繼續攪拌
八. 桌面抹上沙拉油 (刮板抹油取出糰) , 將粿糰整形成長條狀分割@59g , 搓圓押扁包餡 (43g) ,
用中小火(水煮1/3鍋) 蒸25分 放筷子
九. 蒸10分鐘後上下層交換
十. 取出後放涼
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