20120925 馬拉糕

今天下午做的是馬拉糕, 可是成品底部有點沒發出來, 蒸的時間不夠,要再蒸久點才行 ,不然會失敗
最後成品出來後我的相機居然沒電了,所以後面都沒拍到

20120925 芋頭糕

今天早上做芋頭糕,跟之知前做的蘿蔔糕有點像,
不過用的粉不太一樣,口感也有些不同

20120918 台南碗糕

今天上午做的是碗糕 下午是做饅頭

20120918 全麥饅頭

下午教的全麥饅頭是用機器攪拌和壓麵機做的
不過家裡沒有機器只能用手做了
下次做做看不知會不會成功

20120911 鹹年糕

今天教的鹹年糕我覺得比蘿蔔糕好吃冷了後用煎的很香很好吃 

20120911 蘿蔔糕

今天是第一天去上產投的課程
早上教蘿蔔糕
為了不讓自己忘記
想記下來作法
希望自己有沒有記錯
可能漏掉一些小細節大概就是這樣吧

材料:	%	g	計算方式
A米漿:			係數=總重/ 在來米粉烘焙百分比 500/100=5如果要作600g再來米粉 600/100=6 以此類推
在來米粉	100	500g	5x100=500
樹薯澱粉 (太白粉)	10	50g	各材料重=係數 x 各材料百分比 5x10=50
冷水 (含香菇水+蝦米水)	83	415g	5x83=415
沸水 (正在滾的水)	167	835g	5x167=835
合計	360	1800g

B調味料:	%	g
沙拉油 (用來炒香菇.蝦米等配料)		適量
白蘿蔔絲 (去皮後的重量)	70	350g	5x70=350
香菇丁 (泡水)	2	10g	5x2=10
蝦米 (切丁泡水)	5	25g	5x5=25
鹽	4	20g	5x4=20
味精 (可不加)	1	5g	5x1=5
糖	5	25g	5x5=25
香油	4	20g	5x4=20
胡椒粉	0.5	3g	5x0.5=3
合計	91.5	457.5g

C.工具:
蒸籠 (下層可加熱水煮沸)
鋁箔盒(上面鋪蒸烤紙)
鋼盆
菜刀
砧板
打蛋器
炒菜鍋及鏟

作法:
一.先將在來米粉和樹薯澱粉混合
加入冷水415g(含香菇水+蝦米水)攪拌
再加上沸水 攪拌完成麵糊
二.先用沙拉油依序炒香:
香菇 蝦米 蘿蔔絲(炒軟) 調味料(鹽糖胡椒粉)  (炒軟)
三. 將炒好的配料倒入麵糊中 攪拌最後加入香油拌勻(看不到香油)
倒入鋁箔盒內
四. 將 蒸籠 (下層可加熱水煮沸)
再將 鋁箔盒放入蒸籠上層 蒸35~40分鐘(將多餘的水倒掉)
五. 取出後等冷卻再切