20120911 鹹年糕

今天教的鹹年糕我覺得比蘿蔔糕好吃冷了後用煎的很香很好吃 

原料	%	g	係數=總重/ 糯米粉烘焙百分比 600/100=6 如果要作500糯米粉 500/100=5 以此類推
糯米粉	100	600	6x100
在來米粉	16.7	100	6x16.7
黃砂糖	10	60	6x10
水	116.7	700	6x116.7
合計	243.4	1460

內餡	%
絞肉	16.7	100	6x16.7
香菇 (泡水切丁)	2	12	6x2
蝦米 (泡水切丁)	5	30	6x5
紅蔥酥	5	30	6x5
鹽	1	6	6x1
麻油 指白痲油(香油)	5	30	6x5
味精 (可不放)	1	6	6x1
醬油	2	12	6x2
胡椒	0.5	3	6x0.5
沙拉油 (適量)			適量
合計

作法

一. 先將糯米粉 和 在來米粉混合
將香菇水+蝦米水+水=700g 倒入
攪拌混合米漿
揉成團

二. 炒香配料
放入香油依序炒 香菇末. 蝦米末. 絞肉. 紅蔥酥. 調味料

三. 將炒好的餡料倒入麵團中
冷卻後再拌勻 (如果顏色太淡可再加一點醬油不要太多)
倒入鋁箔盒內

四. 蒸籠的水(約放一半以上) 加熱
將作好的麵糊上面用手抹一點油抹平 敲一下 
再放入蒸籠用中火約40分鐘
蒸籠外用竹筷保留一小細縫
(如果蒸的水不夠要加熱水
不可讓水溫降下來)
沒蒸熟拿出來就不能再蒸熟了所以要蒸久一些些

五. 蒸好後將鍋內的水倒掉 再取出年糕 等涼後再切