最後成品出來後我的相機居然沒電了,所以後面都沒拍到
| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 低筋麵粉 | 100 | 400 | 過篩 |
| 泡打粉 | 3 | 12 | 過篩 |
| 布丁粉 | 10 | 40 | (卡士達粉)(鳥牌) 過篩 |
| 二砂糖 | 100 | 400 | |
| 蛋 | 130 | 520 | 約十顆左右,先洗乾淨,打開後再量重量 (不要打發) |
| 蒸發奶水 | 20 | 80 | (三花奶水) |
| 沙拉油 | 10 | 40 | 可用豬油液態時使用 |
| 小蘇打粉 | 1 | 4 | |
| 水 | 5 | 20 | |
| 合計 | 379 | 1516 |
| 工具: | |
| 電子秤 | 1 |
| 大鋼盆 | 1 |
| 小鋼盆 | 1 |
| 蒸籠組 | 1 |
| 打蛋器 | 1 |
| 塑膠刮板 | 1 |
| 篩網 | 1 |
| 方盤 | 1 |
| 蒸烤紙 | 1 |
| 白報紙 | 1 |
做法:
一. 桌面鋪白報紙, 低筋麵粉.泡打粉.布丁粉 過篩
二. 蛋洗淨 打散 (用打蛋器攪拌 , 不要起泡),加入糖攪拌(拌到糖溶化沒有顆粒),
再加入奶水攪拌, (蛋白不要浮在上面) ,最後靜置
三. 將篩過的麵粉倒入攪拌好的蛋液糊中扮勻, 攪拌到沒有顆粒(表面發亮), 再慢慢加入沙拉油攪拌(不要有油浮在上面),最後靜置鬆弛30分鐘(不可少於30分鐘)
四. 蒸籠裡放1/3的水煮開,可用小火慢慢煮
五..30分鐘後小蘇打粉+水20g 攪拌均勻,
六. 麵糊等30分鐘後加入小蘇打粉水拌勻
七. 再倒入方盤內 (顏色要攪拌均勻)
八. 用大火蒸35~40分鐘
九. 蒸20分鐘時看看有沒有發起來,放筷子在邊邊透氣, 改成中火,再蒸20分鐘,再看看有沒有熟,再取出來
十. 蒸好後馬來糕會發起來,有的會很高,有的會裂開(攪拌過度就會裂開, 如果鬆弛久就可以)
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