| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 麵團 | |||
| 低筋麵粉 | 20 | 100 | 過篩 |
| 中筋麵粉 | 80 | 400 | 過篩 |
| 水 | 48 | 240 | |
| 泡打粉 | 1 | 5 | 過篩 |
| 黃豆粉 | 2 | 10 | 過篩 (生的) 做出來會比較白 |
| 速溶酵母 | 2 | 10 | |
| 細砂糖 | 10 | 50 | |
| 白油 | 2 | 10 | 可用橄欖油 OR 沙拉油 OR 豬油 |
| 合計 | 165 | 825 | |
| 內餡 | |||
| 紅豆沙 | 330 | 分成14份 |
做法:
一. 豆沙先分成14份, 所有粉類過篩
二. 將全部材料放入缸內攪拌 (低速) , 水溫14度以下 (26度天氣)
三. 攪拌7-10分鐘, 拿出來抹手粉蓋上塑膠袋鬆弛3~5分鐘
四. 開始桿壓,然後捲起切割 (@58g) 從切口先壓扁 , 壓好的麵團也要蓋好
五. 桿勔製作: 用桿麵棍中間厚邊邊薄 , 不要太大 (要隨時蓋好以免乾掉) 放旁邊鬆弛
(先桿先包) 包入餡放中間 , 從中間1/3 押緊,對邊再合上成三角形
六. 包好的包子放在蒸烤紙上 放進蒸籠 鬆弛約三十分鐘
七. 蒸籠煮開水,包子放進蒸籠內,邊邊放筷子,用中火蒸10分鐘
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