20121016 手工水餃

今天包水餃, 和之前在家包水餃的方法都不同, 老師教的我覺得比較好吃

原料	%	公克	備註
水餃皮:
中筋麵粉	100	400
冷水	50	200
細鹽	1	4
合計	151	604
鮮肉餡:
絞肉	100	400	可用胛心肉
醬油	2	8
鹽	2	8
味精	1	4	可改成糖
高湯和水	20	80
薑末	6	24	切細
蔥花	20	80
麻油	2	8
沙拉油	5	20
脫水大白菜	100	400	600g 脫水約20%
合計	258	1032

做法:
先做餡料:
一. 絞肉加鹽拌勻(用摔的) 拌至肉黏在鍋上不會掉下來,再加醬油拌(不會掉下來) , 再加糖拌勻,
  再加水 (分次加入) , 再加薑末拌,再加香油拌
二. 白菜切細碎丁加少許鹽輕拌置5分鐘, 再擠出水拌入蔥末(拌勻)
三. 再將肉放入鍋內(不拌) 先放冰箱 (冰越久越好) 要包的時候再拿出來
做水餃皮:
四. 將麵粉+冷水+鹽放入鋼內(用勾狀低速3分, 中速5分)
五. 取出麵糰搓成圓條狀粗細一樣(醒10分鐘) 切成60個
六. 橄成圓形, 包餡, 入水煮熟, 撈出