20121009 桂花甜米糕

今天下午教桂花甜米糕, 覺得還蠻好做的, 很快就做好了 , 只是等的時間比較久

原料	%	公克	備註
圓糯米	100	600	泡水1~2小時
水	75	450
細砂糖	40	240	可用二砂糖 OR 黑糖, 或 二砂糖 + 黑糖 各一半
米酒	10	60
桂花醬	2	12
桂圓肉	15	90	泡酒 (適量) 撥開弄散
合計	242	1452

做法
一. 將泡糯米的水倒掉再加入水共1050g (600g+450g) , 放入方盤內鋪平用筷子戳洞
二. 蒸籠水煮開
三. 將方盤放入蒸籠蒸30分鐘(中火), 15分鐘後打開蒸籠,先把飯翻一翻攪勻,再繼續蒸
四. 蒸好的糯米飯倒入大盆內拌入細砂糖 桂花醬 桂圓肉拌勻
五. 再倒入方盤中(內放蒸烤紙) 壓平敲一敲 , 再放入蒸籠蒸入味(15分鐘) 用中火,蒸籠邊放筷子
六. 取出放涼再切 (可放冰箱冰,硬一點比較好切) , 切的時候刀要抹一點油