20121023 營養三明治

今天做營養三明治, 蠻好吃的, 可是要放好多油去炸, 覺得在家做好像有點浪費油耶

原料	%	公克	備註
高粉	100	600	過篩
奶粉	5	30	過篩
酵母	2	12
糖	10	60
鹽	0.5	3
蛋	10	60	蛋+水=360g
水	50	300
奶油	6	36
馬鈴薯泥	20	120	馬鈴薯煮熟壓成泥
合計	203.5	1221
內餡:
火腿		20片	切成三角形
小黃瓜		2條	切片
魯蛋		7個	買現成的回來要再滷過 魯蛋+醬油+酒+八角+五香粉+蔥+蒜+薑一起滷 (可以滷久一點)
蕃茄		3個	切三角形
沙拉醬		適量
外飾:
麵包粉		適量
沙拉醬

做法:
一. 將高筋麵粉和奶粉篩過, 加入酵母+鹽+糖+(蛋+水=360g)放入鋼內攪拌
打3分鐘 (2分鐘後放馬鈴薯泥),變2檔快速7分鐘 (放奶油打4~5分鐘),成薄膜狀
二. 取出後發酵(2倍大)
三. 分割成18個@66g
四. 先壓扁再揉圓,再揉成長條狀,鬆弛久一點才不會裂開 (等2倍大)
五. 油溫150度,火不要太大保持油溫, 炸好後取出,切開放入沙拉醬,火腿 小黃瓜 蕃茄 魯蛋