| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 麵團: | |||
| 中筋麵粉 | 100 | 500 | 過篩 |
| 冷水 | 35 | 175 | |
| 全蛋 | 20 | 100 | 約兩顆洗乾淨 |
| 鹽 | 1 | 5 | |
| 合計 | 156 | 780 | |
| 貓耳朵應用 | |||
| 配料: | |||
| 豬肉絲 | 300 | 切絲 | |
| 青菜 | 適量 | 切段 | |
| 紅蘿蔔 | 切片 | ||
| 木耳 | 切片 | ||
| 蔥 | 切段 | ||
| 調味料: | |||
| 醬油 | 適量 | ||
| 鹽 | |||
| 味精 | |||
| 糖 | |||
| 烏醋 | |||
| 香油 | |||
作法:
一. 麵粉過篩
二. 蛋打開量重量加冷水共275g +鹽 攪拌
三. 麵粉+蛋液 下缸攪拌10分鐘
四. 取出麵團灑手粉蓋塑膠袋等五分鐘
五. 麵團用壓麵機壓平, 先切條再切成小塊,再用大姆指壓 (灑粉以免黏在一起)
六. 水煮開放入耳朵等浮起來再加水煮開 (如果比較大片要煮久一點) , 撈起後加香油以免黏在一起
七. 炒配料:
先放肉絲炒香取出, 再放蔥段(一小部份).香菇.紅蘿蔔.木耳炒香炒軟, 再放調味料:鹽.糖.辣醬油.烏醋.
再把貓耳朵放進去炒 , 再放蔥段(綠色部份) . 綠色蔬菜炒熟,最後取出裝盤
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