早上教蘿蔔糕
為了不讓自己忘記
想記下來作法
希望自己有沒有記錯
可能漏掉一些小細節大概就是這樣吧
| 材料: | % | g | 計算方式 |
| A米漿: | 係數=總重/ 在來米粉烘焙百分比 500/100=5如果要作600g再來米粉 600/100=6 以此類推 | ||
| 在來米粉 | 100 | 500g | 5x100=500 |
| 樹薯澱粉 (太白粉) |
10 | 50g | 各材料重=係數 x 各材料百分比 5x10=50 |
| 冷水 (含香菇水+蝦米水) |
83 | 415g | 5x83=415 |
| 沸水 (正在滾的水) |
167 | 835g | 5x167=835 |
| 合計 | 360 | 1800g |
| B調味料: | % | g | |
| 沙拉油 (用來炒香菇.蝦米等配料) |
適量 | ||
| 白蘿蔔絲 (去皮後的重量) |
70 | 350g | 5x70=350 |
| 香菇丁 (泡水) |
2 | 10g | 5x2=10 |
| 蝦米 (切丁泡水) |
5 | 25g | 5x5=25 |
| 鹽 | 4 | 20g | 5x4=20 |
| 味精 (可不加) |
1 | 5g | 5x1=5 |
| 糖 | 5 | 25g | 5x5=25 |
| 香油 | 4 | 20g | 5x4=20 |
| 胡椒粉 | 0.5 | 3g | 5x0.5=3 |
| 合計 | 91.5 | 457.5g |
C.工具:
蒸籠 (下層可加熱水煮沸)
鋁箔盒(上面鋪蒸烤紙)
鋼盆
菜刀
砧板
打蛋器
炒菜鍋及鏟
作法:
一.先將在來米粉和樹薯澱粉混合
加入冷水415g(含香菇水+蝦米水)攪拌
再加上沸水 攪拌完成麵糊
二.先用沙拉油依序炒香:
香菇 蝦米 蘿蔔絲(炒軟) 調味料(鹽糖胡椒粉) (炒軟)
三. 將炒好的配料倒入麵糊中 攪拌最後加入香油拌勻(看不到香油)
倒入鋁箔盒內
四. 將 蒸籠 (下層可加熱水煮沸)
再將 鋁箔盒放入蒸籠上層 蒸35~40分鐘(將多餘的水倒掉)
五. 取出後等冷卻再切
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