不過用的粉不太一樣,口感也有些不同
| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 米漿: | |||
| 在來米粉 | 100 | 500 | |
| 冷水 | 83 | 415 | |
| 沸水 | 167 | 835 | |
| 合計 | 350 | 1750 | |
| 調配料: | |||
| 芋頭絲 | 67 | 335 | 皮要削乾淨 , 先切片再切成細絲 |
| 香菇丁 | 3 | 15 | 洗乾淨,剪成絲泡水再切末 |
| 蝦米 | 5 | 25 | 洗乾淨,泡水再切末 |
| 鹽 | 4 | 20 | |
| 高鮮味精 | 0.5 | 2.5 | 可不放 |
| 糖 | 8 | 40 | |
| 香油 | 4 | 20 | |
| 胡椒粉 | 0.5 | 2.5 | 可加一點水,炒的時候比較不會嗆鼻 |
| 合計 | 92 | 460 |
| 工具: | |
| 蒸籠 | 水放一半 |
| 方盤 | 鋪蒸烤紙 |
| 鋼盆 | |
| 菜刀 | |
| 砧板 | |
| 打蛋器 | |
| 炒菜鍋及鏟 |
一. 先燒熱水備用
二. 在來米粉先加冷水415g 或 (冷水+香菇水蝦米水415g)攪拌
三. 熱水煮滾後沸水835g加入米漿攪拌 (糊化)
四. 平底鍋加入沙拉油炒香蝦米 香菇 芋頭絲 炒軟 再加調味料:鹽 糖 再加(胡椒粉加水)繼續炒軟,最後加入香油
五. 將炒好的配料倒入糊化好的米漿中攪拌均勻,倒入方盤中抹勻,最後敲一下,放進蒸籠內
六. 蒸籠水放一半,開大火蒸35~40分鐘 以測試熟了為主, 蒸20分鐘後火轉小一點
七. 時間到後用竹籤插看看有沒有透明
八. 蒸好後拿出來放涼再切
****** 蒸好後芋頭糕的顏色會不同,油 .火候. 炒的時間. 或是香菇切的大小.
芋頭炒的時間都會影響顏色深淺,炒越久顏色越深 ******
****** 不能冷凍, 可放三~五天 ****
*******表面有點點或黃色,表面黏黏的表示壞了 ****
*******真空包裝可放久一點 *****
二. 在來米粉先加冷水415g 或 (冷水+香菇水蝦米水415g)攪拌
三. 熱水煮滾後沸水835g加入米漿攪拌 (糊化)
四. 平底鍋加入沙拉油炒香蝦米 香菇 芋頭絲 炒軟 再加調味料:鹽 糖 再加(胡椒粉加水)繼續炒軟,最後加入香油
五. 將炒好的配料倒入糊化好的米漿中攪拌均勻,倒入方盤中抹勻,最後敲一下,放進蒸籠內
六. 蒸籠水放一半,開大火蒸35~40分鐘 以測試熟了為主, 蒸20分鐘後火轉小一點
七. 時間到後用竹籤插看看有沒有透明
八. 蒸好後拿出來放涼再切
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