不過家裡沒有機器只能用手做了
下次做做看不知會不會成功
| 原料 | % | 公克 | 備註 |
| 水 | 55 | 330 | 如果作鮮奶饅頭可改成鮮奶 |
| 速溶酵母 | 2 | 12 | 非即溶酵母10g對10g糖泡水100g 先溶解才可使用 |
| 中筋麵粉 | 50 | 300 | 過篩 |
| 全麥麵粉 | 50 | 300 | 如果全部都用全麥麵粉作饅頭口感可能會太硬 所以加中筋麵粉 |
| 泡打粉 | 0.5 | 3 | 過篩 ( 幫助發酵, 可以不加 ) |
| 細砂糖 | 10 | 60 | |
| 白油 | 2 | 12 | 可用豬油代替 |
| 合計 | 169.5 | 1017 |
| 應備工具: |
| 壓麵機 |
| 電子秤 |
| 大鋼盆 |
| 小鋼盆 |
| 蒸烤紙 |
| 蒸籠組 |
| 塑膠刮板 |
| 篩網 |
| 擀麵棍 |
| 菜刀 |
作法:
一.
在桌面鋪一張蒸烤紙
先將中筋麵粉和泡打粉過篩倒入鋼內
二.
再將其他材料一起倒入鋼內
加入冷水(15度) 用勾狀打7分鐘如果要加堅果最後一分鐘再下如果用手揉要揉3次醒3次,間隔5~10分鐘 麵團醒時要蓋一下保溼
三.取出麵團後上面灑手粉用力壓一下可蓋上塑膠袋再用力壓一下鬆弛3~5分鐘 在用壓麵機壓整製成適當大小的麵皮
壓麵機:第一次出來時上下對折再壓一次
對折時要撒手粉(手粉撒太多會沒光澤)太寬上下對折
太細左右對折
再用手捲成長條圓統狀
平整後切成12等份 一個約80g
(如果是200g/個約蒸15分鐘)
最好切成方形蒸出來比較漂亮四.
放在蒸烤紙上發酵至1.5倍
五.蒸籠水放約1/3 煮熱
再將饅頭放進蒸籠裡
熱水蒸,開大火, 水開改中小火12分鐘 要放筷子透氣蒸10分鐘
打開如果沒有光澤不要用手壓,再開大火蒸一下
不可蒸太久饅頭會皺會黃
在桌面鋪一張蒸烤紙
先將中筋麵粉和泡打粉過篩倒入鋼內
再將其他材料一起倒入鋼內
加入冷水(15度) 用勾狀打7分鐘
取出麵團後上面灑手粉用力壓一下可蓋上塑膠袋再用力壓一下鬆弛3~5分鐘
在用壓麵機壓整製成適當大小的麵皮
壓麵機:第一次出來時上下對折再壓一次
對折時要撒手粉(手粉撒太多會沒光澤)太寬上下對折
太細左右對折
再用手捲成長條圓統狀
平整後切成12等份 一個約80g
放在蒸烤紙上發酵至1.5倍蒸籠水放約1/3 煮熱
再將饅頭放進蒸籠裡
熱水蒸,開大火, 水開改中小火12分鐘 要放筷子透氣蒸10分鐘
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