麵包機做的金蘋果奶酥麵包

其實原本只想做看看白吐司就好的,
後來看到網路上做的蘋果麵包,
參考CoCo PuFF 烘焙的幸福感 
很想來試看看, 所以只有整形是照著網路上的做, 配方還是照上課的
配方是看上課的墨西哥奶酥麵包

墨西哥奶酥麵包			Q'TY	備註
			12
	%		g
高粉	80		267
低粉	20		67
奶粉	6		20
新鮮酵母	3		10.01	即發乾酵母 1.5% 5g
砂糖	18		60
鹽	1		3.34
蛋	10		33
水	46		153
奶油	10		33
TOTAL:	194		647

做法:

用的是威寶麵包機 BM1129

一. 除了奶油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放

二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約35分鐘 (摸摸看如果太硬會加一點點水) 再放入奶油 ,

再重新按8號鍵繼續攪拌約10~15分鐘

正確是可拿起麵糰看看是否有薄膜 ,破洞是圓的或是鋸齒狀, (圓的才是打好的麵團)

不過麵包機很難可以達到,打到薄膜大概均勻就好了

三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)
四. 分割 滾圓@34g 6個 + @55g 8個 醒10分鐘
五. 整型: 包餡 將麵糰拍一下翻面, 將餡料包入(捏緊)
六. 最後發酵40~50分鐘
七. 發酵好的麵糰用手指壓一下讓麵糰頂端凹陷,
     塗上蛋液, 插上餅乾棒當蘋果梗, 旁邊再加上一片南瓜子當葉子
八. 放入烤箱 上160℃   下190℃
烤12分鐘上色後再轉向 再烤 8分鐘

奶酥餡:				備註
	%		g
糖粉	80		103	先拌散
鹽	0.5		1
酥油	50		65	可換奶油
白油	50		65
全蛋	20		26
奶粉	100		129
total:	300.5		388

作法:
1. 將糖粉、鹽 、酥油 、白油用打蛋器攪拌均勻
2. 再加入全蛋拌勻
3. 再加入奶粉用抹刀拌勻
4. 將奶酥餡分成14份 捏圓

心得:
有拿幾個做別的樣式
心形的 和 辮子形 還有玫瑰形
不過有點失敗 , 內餡會流出來
可能配方不適合讓奶酥外露吧
包餡時要捏緊, 不然奶酥都流出來了,
有幾個奶酥都流到烤盤上

不過麵包還不錯吃