核桃乳酪麵包

 


這是我很喜歡的麵包, 上課回來後就一直很想做看看,可是家裏沒有核桃,
最近買了一大包核桃, 可以來試看看了 
原配方是8個大麵包, 我改成4個了
這次的麵糰蠻黏的, 中途還加了一些麵粉,
不知是不是我加了一些麥粉的關係
配方:

	%	g
高粉	100	375	我有加70g全粒麥粉
奶粉	1.3	5
即發乾酵母	1.6	6
砂糖	5	20
鹽	1.5	5.5
蛋	7	25	我用一顆蛋
水	71	265	蛋+水=290g
奶油	5	20	奶油10g+橄欖油10g
核桃	20	75
乳酪丁	27	100	我沒乳酪丁所以放兩片   起司片代替
TOTAL:	239	896.5

 做法:
用的是威寶麵包機 BM1129
一. 除了奶油 核桃 乳酪丁 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放
二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約10分鐘
     (摸摸看如果太硬會加一點點水,太軟加一些麵粉)
     繼續攪拌約15~20分鐘停止後再放入奶油 ,
     再按8號鍵繼續攪拌約10~15分鐘, 再放入烤好的核桃繼續攪拌到停止
三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)
四. 分割 滾圓@196g 4個 
     中間發酵 10分鐘  (可放冰箱冷藏發酵, 蓋上保鮮膜或塑膠袋,延長發酵時間)
五. 整型 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長,放上乳酪丁,
     再捲起成橄欖狀, 撒一些麵粉在麵糰上
六.最後發酵50分鐘  (40~50分鐘)
七. 用篩子在發好的麵糰上撒上麵粉, 再用美工刀割出一些花紋
八. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤20分鐘
     烤15分鐘時看一下麵包,烤盤再轉向 再烤5分鐘

 

心得:
好可惜, 烤盤太小了, 四個有三個連在一起了,只有一個成功,
還是不能用起司片替代,可能會流出來,
我做兩個包起司片, 兩個沒包的,
沒包起司也很好吃
基本上都還蠻好吃的,
我想以後可能常常做來吃 了