奶油椰子捲

 


這是之前上課的配方, 原本沒有想做看看的, 因為我覺得蠻甜的, 放很多糖和奶油,
星期六沒事家裡有人想吃奶酥麵包, 之前有做過金蘋果奶酥麵包了, 想說做看看椰子口味的,
選了這款奶油椰子捲, 還算有成功吧
原配方是做成12條 我改成3條+ 4個小麵包 

材料	百分比	重量	備註
高粉	100%	360g
砂糖	26.7%	96g
鹽	1.1%	4g
奶粉	2.8%	10g
快速酵母	1.7%	6g
全蛋	22%	80g
水	28%	100g
奶油	23%	84g
TOTAL:	206%	740g

做法:
 用的是威寶麵包機 BM1129
 一. 除了奶油, 將全部材料放入攪拌鋼內, 酵母等攪拌之後再放
 二. 我選的是5號鍵, 攪拌到休息約35分鐘 (攪拌約3分鐘先摸摸看如果太硬會加一點點水),
(這次不小心加太多水了, 所以只好再撒些麵粉進去)
放入奶油後 再重新按8號鍵繼續攪拌約15~20分鐘
三. 取出麵團 整形   基本發酵 50分鐘  (50~60分鐘)
(桌上抹油 放上麵糰 , 麵糰上面抹上沙拉油)
四. 分割 滾圓@149g 3個 + @75g 4個 醒15分鐘
 (放冰箱冷藏, 蓋上保鮮膜或塑膠袋,延長發酵時間) 硬一點比較好整型
五. 整型: 包餡 將麵糰拍一下翻面, 將餡料包入(捏緊) (全部麵糰先包好餡料)
再將麵糰包的那面用桿麵棍桿長, (放橫) 從長的那邊捲起成長條形(全部麵糰先捲成長條形)
將麵糰從中間切開不要切斷 成為兩條, 各自捲起, 兩條再交插捲起來
(也可切成三條, 編成辮子狀)
(也可 將包入餡的麵糰用桿麵棍桿開後, 先左右折再上下折,成為四分之一圓,再切一刀 翻開對稱為心形)
整形好的麵糰再沾上椰子粉 放入烤盤 (有沾椰子粉的在上面)
六. 最後發酵40~50分鐘
將發好的麵糰 , 噴水 再放烤箱
七. 放入烤箱 上180℃   下160℃
烤12分鐘上色後再轉向 再烤 8分鐘

椰子奶酥餡	百分比	重量	備註
酥油	100%	80g	改成奶油
糖粉	105%	84g	先拌散, 我少加了 一些
奶粉	45%	36g	因為打好後覺得太軟了又加了一些
椰子粉	150%	120g	最後麵糰還要沾一些椰子粉,所以要再多一些
全蛋	53%	42g	好像多加了一些所以打好後才會太軟
蛋黃	53%	42g
TOTAL:	505%	404g

 作法:
1. 將酥油 、糖粉用打蛋器攪拌均勻打發
2. 再加入全蛋、 蛋黃  分次加入拌勻
3. 再加入奶粉、椰子粉用抹刀拌勻
4. 將奶酥餡分成3大 4小份捏圓
5. 放冰箱冷藏


  

 心得:
還算有成功吧, 麵包蠻軟的, 不過我是覺得有點甜,
不知是不是酥油改成奶油的關係覺得奶酥會有點軟,
這次有加椰子粉,奶酥好像比較不會流出來耶