全麥蜂蜜吐司

 
再等北海道牛奶吐司發酵的時間來打第二個麵糰,
之前就很想來試看看蜂蜜吐司, 配方裡蜂蜜放蠻多的,怕會太甜,
一直作罷, 這次來做看看吧
原配方參考王傳仁的書 , 我有改成1條12兩 吐司模 加1個核桃麵包
材料

	名稱	%	數量 g	備註
A	高粉	100%	400g
	鹽	1.5%	6g
	速發酵母	1.5%	6g	原配方1% 4g
	奶粉	2%	8g
B	蜂蜜	14.5%	58g	原配方20% 80g
	水	58%	232g
C	奶油	4%	16g
	TOTAL:		746g

做法:
用的是威寶麵包機 BM1129
一. 將全部材料放入麵包機內除奶油外,
二. 選5號鍵和風麵包, 打至麵包機停止轉動後放入奶油, 再選8鍵 揉麵, 到停止轉動
三. 取出麵糰, 放塑膠袋 冷藏發酵 (塑膠袋內抹一點奶油)
    (我麵糰留586g 放冰箱, 其他麵糰在室溫發酵做成1個核桃麵包)
四. 隔天早上 取出麵糰 退冰 30~60分鐘,
五. 分割滾圓 291g x 2  醒10分鐘   
六. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形 (手掌在桌面上,手指往下壓)
七. 中間發酵 10分鐘
八. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起
      (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)

九. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)
十.  最後發酵50分鐘  (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久)
我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,也發了2~3小時 有夠久的了
十一.  放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分鐘 
 先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘  最後烤5分鐘 (關火烤)

 
 
心得:
原本想說應該有發酵到滿模說, 結過沒有, 還是應該放烤箱上多發個5分鐘的,
有點醜, 沒滿模, 聞起來有蜂蜜味, 吃起來不會很甜,
多的麵糰做成核桃麵包也很好吃, 不過比之前的核桃麵包甜了點 , 帶一點蜂蜜味