最近又買了一個12兩吐司模, 想說一次烤兩個比較省電吧, 還可以一次做不同的吐司也不錯,
因為是用麵包機, 所以要分兩次打麵糰, 要一起烤的話, 我想一個要放冰箱低溫發酵才行,
那就兩個麵糰前一天先打好放冰箱, 隔天再一起烤好了
家裡剛好有一些鮮奶油, 所以想來試看看鮮奶油吐司
參考 妃娟 的北海道牛奶吐司 做法
原配方是12兩吐司模 2個 , 不過我改成1個 還可以做4個小餐包
材料
| 名稱 | % | 數量 g | 備註 | |
| A | 高粉 | 100% | 400g | |
| 糖 | 3% | 12 | ||
| 速發酵母 | 0.6% | 2.4 | ||
| 鮮奶 | 32% | 128 | ||
| 鮮奶油 | 28% | 112 | ||
| 蛋白 | 7% | 28 | ||
| 奶油 | 2% | 8 | ||
| B | 蛋白 | 8% | 32g | 不小心放了40g |
| 糖 | 15% | 60 | ||
| 鹽 | 1.2% | 4.8 | ||
| 速發酵母 | 0.8% | 3.2 | 原本是0.4% 2g | |
| 奶粉 | 6% | 24 | ||
| C | 奶油 | 2% | 8g | |
| TOTAL: | 822.4g |
做法:
用的是威寶麵包機 BM1129
一. 將A材料放入麵包機內除奶油外,
二. 選5號鍵和風麵包, 打約10分鐘左右停止轉動後放入奶油, 再打至麵包機停止轉動
三. 取出麵糰, 發酵2.5~3小時 (我大概發酵2.5小時)
四. 將發好的麵糰 + B材料 放入麵包機內, 選5號鍵和風麵包, 打到結束, 再放入C材料奶油,
再選8號鍵 揉麵, 到停止轉動, (這麵糰超黏的, 有點快打不成糰, 中間我有撒些麵粉)
五. 取出麵糰, 放塑膠袋 冷藏發酵 (塑膠袋內抹一點奶油)
(我麵糰留586g 放冰箱, 其他麵糰在室溫發酵做成4個餐包)
六. 隔天早上 取出麵糰 退冰 30~60分鐘,
七. 分割滾圓 291g x 2 醒10分鐘
八. 整型 :將麵團正面拍一下再翻麵, 拍成比較寬,再用手捲成長條形 (手掌在桌面上,手指往下壓)
九. 中間發酵 10分鐘
十. 整型入模 :將麵團壓一下用桿麵棍將麵團桿長後翻面拉長, 再捲起
(輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)
十一. 放入吐司模 (輕輕的平均壓一下捲好的麵糰)
十二. 最後發酵50分鐘 (40~50分鐘) 約滿模 (冬天可能要更久)
我放在烤箱裏再加一杯熱水,等烤箱預熱時就放在烤箱上發酵,也發了2~3小時 有夠久的了
十三. 放入烤箱 上200℃ 下200℃ 烤40分鐘
先烤20分鐘 轉向 再烤20分鐘 最後烤5分鐘 (關火烤)
心得:
這吐司放在烤箱上多發酵了5分鐘才進烤箱, 有角喔 , 太好了, 有成功,
新買的吐司盒有斜紋的, 烤出來很漂亮, 吃起來也不錯,
不過比之前的白吐司甜一些, 多的麵糰前一天做成4個餐包也很軟很香很好吃,
不過我想做的機會可能不是很多, 要剛好有鮮奶油才行
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